Cara Memanggang Daging yang aman

Perhatikan Hal Ini Saat Memanggang Daging untuk Cegah Terbentuknya Karsinogen

1. Daging
Jika Anda membeli chilled meat dengan grade bagus disarankan untuk segera mengolahnya atau menaruhnya dalam freezer tidak lebih dari 2 hari. Hal ini untuk menjaga nilai nutrisi dan sari dagingnya tetap awet. Jika daging frozen, lebih baik pindahkan dari freezer ke kulkas satu kali 24 jam supaya tidak terkontaminasi bakteri.

2. Bumbu Perendam
Sebelum dibakar, oleskan rempah kering seperti thyme, bubuk bawang putih, atau rosemary. Dalam beberapa studi rempah-rempah tersebut bisa memangkas 60-90 persen total karsinogen HCA (heterocyclic amine). Menurut University of Porto di Portugal, red wine juga baik untuk marinasi karena kandungan antioksidannya bisa mengurangi karsinogen hingga 40 persen.

3. Jauhkan dari Api

Pastikan besi untuk grill panas terlebih dahulu sehingga mencegah daging lengket dan jusnya keluar. Saat lemak menetes dan menyebabkan api keluar, segera pindahkan daging ke bagian lainnya karena bisa mengakibatkan daging cepat gosong dan memicu pembentukan karsinogen

4. Masak Medium Rare hingga Medium Well Done.

Banyak orang beranggapan beefsteak harus dimasak well done untuk menghindari bakteri, nyatanya tingkat kematangan medium rare dan medium well done lebih kaya nutrisi. Vitamin B kompleks dan protein dalam dua tingkat kematangan tersebut tidak terlalu banyak hilang karena proses pemasakan yang tidak terlalu lama. Untuk medium well done biasanya suhu dalam daging 60 derajat celcius.

5. Mematikan bakteri di burger

Berbeda dengan steak, burger perlu trik pemasakan yang khusus dan cermat. Untuk mematikan bakteri di patty burger sebaiknya masak hingga 71 derajat celcius dan patty harus sering dibalik. Sebuah studi di Journal of Food Protection menyarankan membalik setiap 30 detik untuk pengurangan E. coli secara optimal.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s